Opskrift: Risotto med knoldselleri og ristede hasselnødder

“Er det kartoffelpuré?” spurgte M, da han var over og spiste i mandags. “Er det kartoffelpuré” spurgte en af de andre i mit kontorfælleskab tirsdag, da jeg havde lidt rester med i madpakken. Nej og nej. Det er risotto med knoldselleripuré, og det smager bedre end det ser ud. For ja, det ligner altså mere kartoffelpuré end risotto.

Opskrift (2 store portioner/3 små portioner)
400 g. knoldselleri
2 gule løg
1 fed hvidløg
5 dl. grøntsagsbulliong
1,5 dl. hvidt vin
1 dl fløde
2 dl risottoris
3 spsk. smør
20 hasselnødder
2 pære
1 bundt persille

Skræl knoldsellerien og skær i tern. Skær en løg i mindre stykker. Kog knoldsellerien og løget i en gryde med bulliong, vin og fløde til knoldsellerien er blød. Si vandet fra og gem. Blend løg og knoldselleri til en puré.

Smelt smør i en pande. Hak løg nr. 2 og steg blød sammen med et presset fed hvidløg. Hæld i risen og steg i 30 sekunder, inden du hælder på vandet, som du tidligere kogte sellerien i, lidt ad gangen. Kog og fyld på vand i cirka 20 minutter. Smag til, så der stadigvæk er bid i risene.

Rist hasselnødderne på en pande. Hak alle sammen. Rør ned halvdelen i din risotto og resten som topping. Top også den færdige risotto med skiver af pære og hakket persille.

Andre opskrifter på risotto:
Risotto med rejer og asparges
Risotto med rødbeder og gedeost
Risotto med svampe og grønkål