5 opskrifter på vegetarisk pasta

Jeg spiser pasta en gang om ugen. Nogle gange står menuen på klassiske versioner som spaghetti bolognese eller pasta carbonara. Lige så tit står den på vegetariske pastaretter og jeg har efterhånden mange vegetariske opskrifter på pasta her på bloggen. Løber jeg alligevel tør for inspiration, plejer jeg at tænke på nogle af de pastaretter, som jeg har spist i Italien.

Da M og jeg var i Firenze for et par år siden (her er min guide til byen), smagte jeg for eksempel en lækker vegetarisk pasta på Boutique Della Pasta Fresca, en minimal restaurant 45 minutters gåtur fra centrum. Boutique Della Pasta Fresca ligger i bydelen Le Cure, som næppe er den bydel, som flest turister besøger. Derfor var det ikke nogen overraskelse, at M og jeg var de eneste på restauranten, som ikke talte italiensk.

Restaurantens menukort stod skrevet på væggen. Til og med jeg kunne regne ud, at en ret med ordene “spaghetti” og “limone” nok var en pasta med citron, men meget mere forstod vi ikke. Heldigvis var der flere lokale, der gerne ville hjælpe. Så kunne de også få spurgt, hvordan vi dog havde fundet frem til lige præcis det her sted. “Her plejer aldrig at være turister,” fortalte manden ved nabobordet.

Selvom vi fik oversat hele menukortet, bestilte jeg en spaghetti med citron. Ind kom den mest simple ret, jeg har fået serveret. Pasta med olivenolie, citron, brødkrummer og parmesan. Det smagte fremragende, og da vi smuttede, betalte vi 11 euro for to portioner og to glas rødvin. Og så konstaterede vi, at Hverdags-Italien altså kan sin pasta.

3 fif til lækker vegetarisk pasta
✔ Vælg den rigtige pasta. Det kan godt være, at jeg virker lidt snobbet, men jeg synes, man kan smage forskel på pasta og pasta. Jeg køber altid Rummo-pasta, som jeg synes, smager overlegent bedst. Så find din favorit.
✔ Kog ikke pastaen for længe. Jeg koger altid min pasta ‘al dente’, så den har godt med bid. Ellers bliver den tit for blød, når jeg vender den sammen med resten af ingredienserne.
✔ Brug gerne pastavandet for at få en mere cremet pasta-ret. Når du koger pasta, kommer der masser af stivelse i vandet. Vil du have en cremet pasta, kan du gemme lidt pastavand, som du blander sammen med de øvrige ingredienserne til sidst. Det giver et cremet og lækkert resultat.

Vegetarisk one-pot-pasta
Nogle gange er det dejligt praktisk at hele retten kan laves i samme gryde. Tænk på al den opvask, som man slipper for? Jeg er bestemt fan af one-pot-pasta, og den her med broccoli, asparges og citron smager skønt.

Vegetarisk pasta med pastinak og ærtecreme
Den her pasta med pastinak og ærtecreme er et hit. Pastinak og ærter passer fremragende sammen, selvom de nok ikke kombineres specielt tit. Så det har jeg lavet om på hjemme i mit køkken, hvor den her pasta er en favorit.

Vegetarisk pasta med cherrytomater og basilikum
Tror du på mig, hvis jeg siger, du kan lave den her pasta på 10 minutter? Den her spaghetti med friske cherrytomater, basilikum og pinjekerner er perfekt, når det skal gå lidt stærkt. Og så smager det lækkert.

Vegetarisk pasta med squash og citron
Den her pasta med squash og citron kommer fra min kogebog ‘Den store mad for begyndere’. Næsten alle gange hvor jeg har lidt travlt og er løbet tør for gode idéer, laver jeg den her. Den tager kun 20 minutter at smide sammen og er altid et hit.

Vegetarisk pasta med champignoner og karamelliserede rødløg
Jeg elsker champignoner. Og jeg elsker karamelliserede rødløg. Så hvorfor ikke kombinere begge dele i en lækker pastaret? Kan du finde andre svampe i dit supermarked, kan du også bruge dem. Retten smager også godt med andre slags.

Vil du have flere opskrifter uden kød og fisk? Her kan du finde alle mine vegetariske opskrifter.