Opskrift: Vegetarisk wraps med rødbedehummus og paneret aubergine

Klik her for hele opskriften

Når man har sin egen lille virksomhed (som jeg jo har), ser de fleste dage ret forskellige ud. Sidste uge brugte jeg flere dage på at lave julekonfekt og skyde billeder til et magasin, i lørdags lavede jeg en food walk på Nørrebro med 30 personer, og den her uge har jeg lavet både koldskål og risengrød med amerikanske studerende.

Koldskål og risengrød (og faktisk også æblekage) kan virke som en sjov menu, men det er ikke så underligt, som det lyder. Hver uge bruger jeg to aftner sammen med amerikanske udvekslingsstuderende. Det er en del af mit job at lave madlavningsevent med dem. Nogle gange laver vi mad, nogle gange har vi spændende besøg af danske mad-iværksættere.

Pointen med vores event er både at have det hyggeligt sammen, men også at de studerende lærer om dansk madkultur. Vi laver næsten altid mad efter sæson, men fordi de kun er her i løbet af efteråret, bliver det virkelig meget kål og rodfrugter. Så den her uge besluttede jeg, at vi skulle lave retter fra alle sæsoner på samme aften – så de i hvert fald smagt på dansk vinter, forår og sommer en gang inden de tager hjem. Således stod der både koldskål og risengrød på menuen den her gang.

Det bliver ret nemt en laaang aften, når jeg holder events. Det skal planlægges, fikses, købes ind, laves mad, snakkes og alt muligt andet. For at ikke gå helt kold, plejer jeg at have en lille madpakke med. Nogle gange er den totalt sølle (hey bananer og nødder), men nogle gange gør jeg mig lidt mere umage og laver noget ordentlig. En af de ting der har kommet med i tasken flere gange er de her wraps med rødbedehummus og paneret aubergine.

Jeg er latterligt vild med paneret aubergine og kunne sagtens spise dem som snack direkte fra panden. Men hvis man kan lade være med det, passer de også godt i wraps i stedet for kylling eller hakket kød. Jeg har også tilsat æble (mums!) og spidskål, så man virkelig bliver mæt.

Jeg håber forresten, I kan lide videoformatet? Jeg synes, det er så hyggeligt at filme og klippe sammen. Hvis du er fan, må du endelig gerne abonnere på min kanal på YouTube – så bliver jeg så glad!

Print Recipe

Wraps med rødbedehummus og paneret aubergine

Serves: 2 personer

Cooking Time: 45 minutter

Ingredients

• 4 tortillabrød (her er min opskrift på tortillabrød)
• 0,5 hoved spidskål
• 1 æble
• 1 dl cremefraiche
• 30 g feta
• 
  
• Rødbedehummus:
• 1 dåse kikærter
• 1 stor rødbede eller to små
• 1 citron
• 1 spsk. olie
• 2 spsk. vand
• 0,5 tsk. salt
• 
  
• Paneret aubergine:
• 1 aubergine (eller 2, hvis de er meget små)
• 1 æg
• 0,5 dl mel
• 1 dl rasp
• 1 nip cayennepeber
• 1 nip paprikapulver
• 1 nip peber
• 0,5 tsk. salt
• 2 spsk. olie

Instructions

1

Begynd med rødbedehummusen. Skyl kikærterne. Lad vandet dryppe fra, så de ikke er for våde.

2

Skræl rødbeden. Skær i skiver.

3

Kom kikærter, rødbede, citronsaft, olie, vand og salt i en blender. Blend.

4

Smag evt. til med mere citronsaft eller salt.

5

Fortsæt derefter med den panerede aubergine. Skær i 1,5 cm tykke skiver.

6

Pisk et æg sammen i en skål.

7

Bland rasp, cayennepeber, paprikapulver, salt og peber i en skål.

8

Vend skiverne i mel, siden i æg og til sidst i rasp.

9

Varm olie op i en pande. Steg til de er gylden på hver side - cirka fem minutter.

10

Forbered til sidst toppingen. Snit spidskålen fint og skær æblet i skiver.

11

Smuldr fetaen i yoghurten.

12

Hæld vandet fra kapersglasset.

13

Kom hummus, spidskål, aubergine, æble, kapers og yoghurt på toppen af tortillabrødet og fold sammen.