Opskrift: Veganske kanelsnegle

Klik her for hele opskriften

En dag i starten af juli landede en mail i min indbakke. Der var vedhæftet en stor pdf, med masser af navne og tekster om 58 nye amerikanske udvekslingsstuderende, der snart ville trække sine kufferter over Københavns brostensgader. Det er det sjette semester, jeg underviser amerikanske studerende i madlavning, og den sjette gang, jeg får tilsendt den slags pdf. For det meste ligner informationen om de studerende hinanden, men den her gang var det en enkel studerende, der stak ud. I det nederste hjørne af hendes ansøgning stod der ”VEGAN!” med store bogstaver.

Jeg må indrømme, at jeg blev en smule nervøs. Efter jeg startede med at undervise, har jeg været igennem alle mulige allergier og diæter. Men der har aldrig før været en veganer på holdet.

Men der var intet at være nervøs for. For indtil videre har det været overraskende nemt at finde veganske alternativer til de klassiske, danske opskrifter, vi bruger.

Tarteletbunde er mange gange lavet på olie, og asparges kan lige så godt svømme rundt i plantefløde.
Da vi lavede is, blev der lavet ekstra sorbet.
Og da vi havde hot dog-aften i sidste uge, kom der seitanpølser på grillen.

Næste uge skal vi bage kager. Menuen plejer altid at være klassisk dansk, så de studerende skal lave træstammer, hindbærsnitter og brunsviger. Det bliver svært, men næppe umuligt.

Jeg er allerede begyndt at øve mig på de veganske kager. Om nogle dage er det jo kanelbullens dag, så for at alle skal kunne være med, har jeg teamet op med Naturli’ og lavet en vegansk version af mine svenske kanelsnegle.

Og fordi vi er midt i æblesæsonen, har jeg været lidt utraditionel i mit valg af remonce. Jeg har køleskabet fyldt med nyhøstede, danske æbler, så de skal med i sneglene sammen med kanel og cashewcreme. Det giver sneglene et lækkert og lidt anderledes twist.

3 fif til veganske kanelsnegle
✔ Jeg har bagt mine kanelsnegle med havremælk, men de smager også godt med andre slags plantemælk. Mandelmælk er f.eks. altid lækkert i kanelsnurrer. Her kan du se Naturli’s forskellige slags plantemælk.
✔ Smør dem med godt med remonce. Jeg har brugt et helt glas af Naturli’s smørbar cashew til de her, så de bliver lækkert cremede. Cashewcremen smager i forvejen lidt af kanel, hvilket passer perfekt. Foretrækker du hjemmelavet nøddecreme, kan det også bruges.
✔ Kanelsneglene smager lækkert med kanelstegte æbler. Jeg har købt nyhøstede danske æbler, som jeg har stegt i plantesmør – men hvis du foretrækker kokosolie, kan det også bruges.

Print Recipe

Veganske kanelsnegle

Serves: 24 stk.

Cooking Time: 4 timer

Ingredients

• 50 g gær
• 5 dl havremælk
• 2 tsk. salt
• 2 spsk. kardemomme
• 175 g sukker
• 1 kg mel
• 200 g plantesmør
• 1 glas smørbar cashew
• 5 æbler
• 4 spsk. kanel
• 0,5 tsk. muskatnød

Instructions

1

Smuldr gæren i en skål eller røremaskine.

2

Smelt 150 g smør i en gryde.

3

Hæld mælk i gryden. Blandingen skal være fingertemperatur (cirka 37 grader).

4

Hæld blandingen i skålen. Rør gæren ud.

5

Tilsæt 150 g sukker, salt, kardemomme og mel. Arbejd sammen.

6

Ælt dejen i mindst 5 minutter.

7

Lad dejen hæve overdækket i 1 time.

8

Skær æblerne i tern.

9

Smelt 50 g smør. Steg æblerne gylden.

10

Drys 25 g sukker, kanel og muskatnød over æblerne.

11

Del dejen i to dele. Rul delene ud til aflange firkanter.

12

Smør cashewcreme på.

13

Fordel æbleblandingen.

14

Fold sammen dejen i tre dele.

15

Rul ud og skær hver del i 12 stykker.

16

Snur til kanelsnurrer. Lad hæve i 1 time. (I den her video kan du se, hvordan jeg snurrer mine kanelsnurrer.)

17

Bag ved 200 grader i 15 minutter.

Notes

Kanelsneglene smager også godt med en mere klassisk remonce. Den laver du gennem at blande et halvt glas cashewcreme, 100 g plantesmør, 4 spsk. kanel og 50 g brun farin.

PS.
Foretrækker du de helt klassiske kanelsneglene? Den opskrift kan du finde her.