Opskrift: Vafler med græskar

Jeg laver mange sjove ting på mit arbejde.
Nogle dage udvikler jeg opskrifter og fotograferer mad.
Andre dage klipper og klistrer jeg i digitale designdokument.
Og en dag i ugen planlægger jeg madlavningsevents for amerikanske studerende.

Mine studerende har til fælles, at de i et enkelt semester kalder København for sin hjemby. Vi ses en aften hver uge, hvor jeg på en eller anden måde prøver at fortælle dem om Danmarks gastronomiske verden, og hvad vi egentlig spiser her i landet. Og så laver vi (dansk) mad sammen.

For et par dage siden var Lasse, der har startet GRØD forbi. De studerende lavede grød til aftensmad, og Lasse fortalte, hvordan det er at starte restaurant i København.

Ugen inden handlede om madspild.
Hvad er madspild?
Hvordan får man så lidt madspild som muligt?
Og hvordan får man egentlig så meget ud af sine ingredienser som muligt?

Det sidste spørgsmål legede vi videre med i køkkenet, hvor de studerende skulle lave fire retter med græskar. Jeg ville nemlig gerne vise, hvor mange muligheder mange ingredienser har, og græskar er et godt eksempel. Det kan man nemlig lave meget andet en suppe ud af.

Mine studerende lavede godt nok suppe, men de lavede også salat med linser, ristede græskarkerner og vafler. De sidste smager vildt godt, så jeg vil også gerne dele opskriften med jer.

Print Recipe

Vafler med græskar

Serves: 8-10 vafler

Cooking Time: 45 minutter

Ingredients

• 0,5 økologisk hokkaido græskar
• 2,5 dl mandelmælk
• 3 æg
• 1 spsk. honning
• 1 økologisk citron
• 3 dl mel
• 2 dl mandelmel
• 1 tsk. bagepulver
• 0,5 tsk. salt
• 1 tsk. kanel
• 1 tsk. ingefær
• 0,5 tsk. stødte nelliker
• 3 spsk. smør eller kokosolie

Instructions

1

Begynd med græskaren. Del den på midten og fjern kernerne. Skær halve græskaren i skiver og læg på en bageplade. Fjern skallet hvis du ikke bruger en økologisk græskar. Bag i ovnen ved 200 grader i 15-20 minutter. Brug en kniv for at se at græskaren er bagt hele vejen i gennem.

2

Bland mandelmælk og 300 gram græskar. Blend til en puré. Pisk æggene luftige og vend ned i din puré. Tilsæt skal og saft fra en økologisk citron og honning.

3

Bland mel, mandelmel, bagepulver, salt, kanel, ingefær og stødte nelliker i en skål. Vend ned i din puré. Bland godt sammen.

4

Varm dit vaffeljern op. Pensl med smør eller kokosolie og bag vaflerne indtil de er gyldne. Har du ikke et vaffeljern, kan de også laves som amerikanske pandekager.

5

Server med græsk yoghurt og friske bær/frugt.