I midten af august var M og jeg på sommerhustur ved Vesterhavet. Det er tredje gang, vi bruger en lille uge i huset ved stranden. Vores plan ser altid ret ens ud: At lave så lidt som muligt. Vi ville nok kunne cykle afsted til et supermarked og købe ind, men hvis vi gjorde det, ville vores plan gå i vasken. For at købe ind passer ikke sammen med at lave så lidt som muligt.
Derfor har vi altid alting med, da vi kommer. Alle dages måltider er nøje planlagt hjemmefra. Men nogle gange bliver det ikke helt, som vi tænkt. Den her gang skilte mælken og den laktosefrie feta var udsolgt i butikken, da vi købte ind. Så må man trylle lidt på plads. Lave pandekager med ekstra smør og æg i stedet og bytte feta ud med parmesan.
En af retterne vi købt ind til i år var en salat med stegte rødbeder. Inden vi skulle spise, tog vi på tur ned til vandet for at plukke havtorn, for da jeg stod i køkkenet, kom jeg i tanke om, at salaten nok ville blive endnu bedre med havtorn på toppen. Der var heldigvis rigeligt med havtorn lige om hjørnet, så salaten kunne få ekstra C-vitaminer.
Kan du ikke finde nogle havtorn, kan du sagtens servere den her salat uden dem. Det smager også lækkert.
Salat med bagte rødbeder og friske bær
Ingredients
- Salat:
- 500 g rødbeder eller gulbeder
- 2 spsk. olie
- 0,5 dåse kikærter
- 1 lille bundt persille
- 200 g friske bær (f.eks. hindbær og/eller brombær)
- 1 øko-citron
- 0,5 tsk. salt
- 1 nip peber
- 1 hånd fuld mandler
- 20 g parmesan eller 50 g feta
- 1 lille håndfuld havtorn
- Tahin-dressing:
- 0,5 tsk. tahin
- 0,5 dl yoghurt
- 1 tsk. citronsaft
- 1 nip salt
Instructions
Skræl og skær bederne i kvarte. Kom lidt olie i en pande. Steg bederne på hver side, så de bliver gylden. Lad stege videre på lav varme, indtil de bliver møre.
Hæld vandet fra kikærterne. Skyl i vand. Pisk sammen en marinade med lidt olie, citronsaft, citronskal, salt og peber. Vend marinaden med kikærterne.
Hak persillen fint. Bland beder, kikærter og persille. Top med bær.
Rist mandlerne i lidt olie indtil de er gylden. Drys med salt og hak groft. Drys over salaten.
Smuldr fetaen eller riv parmesanen groft. Drys over salaten.
Drys havtorn over salaten. Er havtornen frosne, kan du hælde vand over dem, indtil de er tøet op.
Pisk en dressing sammen med tahin, yoghurt, citronsaft og salt. Server sammen med salaten.
