Sidste mandag aften, var M og jeg forbi Lidkoeb på Vesterbro. Pop-up-restaurangen Rødder laver mandagsmad på grillen der nogle mandage i løbet af sommeren, og vi havde besluttet os for at gøre alle sommerglade hipsters selskab på baggården. Ved bordet vi sat, sat også et par som måske var omkring de 50 år. Det serveredes velduftende gris og lækker salat på perlebyg og ærter, og vi skålede med vores naboer ved bordet og lad os vel smage.
Pludseligt siger kvinden til sin mand “jeg ved simpelthen ikke hvad det her er for noget”, og peger på perlebygen på tallerken. “Det er ikke majs, det kan jeg jo smage. Og det er ikke bulgur.” Her kunne jeg ikke være stille, uden fortalte hende hvad det var. Og hvor nemt det er at lave derhjemme.
For perlebyg er måske noget af det nemmeste (og godeste) man kan lave hjemme. Det passer til gryderetter, til grillet, i salater… og masser af andre steder. Her kommer en af mine opskrifter på en sommersalat med perlebyg og gule frugter. Perfekt at have med, når man skal ud og grille.
Salat med perlebyg, mango og fersken
Ingredients
- Perlebyg:
- 3 dl perlebyg
- 5 dl vand
- 1 hønsebuliong-terning
- 3 forårsløg
- 1 spsk smør
- Grønt:
- 2 mango
- 1 fersken
- 6 radiser
- 1 rød peberfrugt
- 1 bundt persillie
- Dressing:
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. olivenolie
- 2 spsk. citronsaft
- lidt salt, peber og cayenne
Instructions
Start med at skyld din perlebyg ordentlig i vand. Hak løgen. Smelt smørret og smid ned løgen i det. Lad den blive blød, inden du hælder på vandet. Rør ned bulliongen. Når bulliongen er rørt ud, hælder du i perlebyg. Lad koge 15-20 minutter, inden du smager på det. Det virker lige som med ris, vandet skal koge væk.
Hak mango, fersken, radiser, peberfrugt og persillie. Når perlebyggen ikke længere er lige så varm, blandet du sammen salaten med det.
Pres hvidløg og citron. Rør sammen med olivenolie og smage af med salt og lidt peber og cayenne. Hæld over salaten.
Salat med perlebyg og granatæble
Risotto med perlebyg og kantareller
