Den her salat med fennikel, syltede rødløg og pære serverede jeg til M’s fødselsdag tidligere i år. Vi havde hele hans familie på besøg og brugte lang tid på at brainstorme, hvad menuen skulle stå på. Hvad laver man til otte personer, der ikke er for besværligt men alligevel lidt festligt?
Til sidst faldt valget på confiterede svinekæber, som jeg var forbi Torvehallerne for at købe. Dag 1 marinerede vi dem. Dag 2 simrede de i en gryde med olie i tre timer. Og dag 3 stegte vi dem sprøde på en pande. En lækkert og fedtet omgang, som vi besluttede os for at servere med to friske salater.
Min favorit af de to salater var den her med fennikel, syltede rødløg og pære. I min yndlingsbog – Smaklexikon av Niki Segnit (The Flavour Thesaurus på engelsk) – kan man læse om hvilke ingredienser, der passer godt sammen. Og et af de første eksempler, som Niki deler, er på svinekød og fennikel. To ingredienser, der passer godt sammen, lige som fennikel og pære.
Selvom at den her salat nærmest er designet for at passe godt til confiterede svinekæber, kan den sagtens spises sammen med alt muligt andet. Jeg havde den i madpakken sammen med lidt varmrøget laks et par dage senere, og det var næsten lige så god en kombination.
3 fif til en lækker salat
✔ Hvis du allerede har et glas syltede rødløg i dit køleskab, kan du springe det skridt over og bruge dem. Syltede rødløg kan holde sig et par uger i køleskab, så du kan sagtens lave et stort glas. Her er min opskrift på syltede rødløg.
✔ Det kan være svært at skære fenniklen tyndt nok. Brug et mandolinjern (hvis du har et). Ellers kan man nogen gange bruge en kartoffelskræller eller en osteskærer.
✔ Jeg topper salaten med saltede mandler. Vil du lave lidt ekstra, kan du finde min opskrift på saltede mandler her.
Salat med fennikel, pære og syltede rødløg
Ingredients
- 1 fennikel
- 1 stor rødløg
- 0,75 dl sukker
- 0,75 dl lagereddike
- 0,75 dl vand
- 1 pære
- 1 citron
- 1 spsk. olie
- 1 nip salt
- 1 nip peber
- 15 mandler
Instructions
Skær rødløg i skiver og kom i et glas med låg.
Kom sukker, lagereddike og vand i en gryde. Kog op og rør, til sukkeret er opløst.
Hæld blandingen over rødløget. Sæt i køleskab.
Skær fennikel i tynde skiver, gerne med et mandolinjern eller lignende.
Skær pære i tynde skiver.
Bland olie, salt og peber i en skål.
Pres citronsaft i skålen, imens du pisker.
Vend sammen med fennikel, syltede rødløg og pære.
Hak mandlerne groft. Rist i en pande med lidt olie og salt i 5 minutter. Kom på toppen af salaten.
