Sidste weekend var jeg på arbejde. Fra tidligt morgen til sen aften. Mine to hold amerikanske udvekslingsstuderende og jeg skulle hænge ud sammen hele weekenden, og på programmet stod både food walk på Nørrebro og masser af madlavning.
Imens de studerende vandrede Nørrebro rundt og spiste grød, lakridspiber, brunsviger og kebab (jeg synes ikke, man kan sende nogen på kulinarisk tur på Nørrebro uden at planlægge ind et kebab-stop!), forberedte jeg aftensmaden. Og da de studerende kom tilbage fra sin tur, stod jeg klar med alle mulige ingredienser og opskrifter.
Menuen bestod af vegetarisk coq au vin, braiseret kalvespidsbryst, grønkålsalat og hjemmebagt brød. Da jeg mødte ind lørdag morgen, var der kun 18 af de 58, der havde prøvet at bage et brød. Da jeg cyklede tilbage til Nørrebro søndag aften, kunne de alle sammen prale med at vide, hvordan man laver den slags.
Med i cykelkurven på vej hjem havde jeg en blandet omgang leftovers. Der var en halv bundt grønkål, en krukke timian og tre åbnede pakker svampe. Jeg kunne have valgt den nemme vej og brugt det hele til endnu en portion vegetarisk coq au vin. Men efter to dage og syv gryder coq au vin med de studerende, var det ikke helt det, jeg havde lyst til.
I stedet valgte jeg at trylle resterne om til en vegetarisk risotto med svampe og grønkål. Sådan en har der nemlig manglet her på bloggen, og det synes jeg er en stor fejl. Det smager jo så lækkert!
3 fif til risotto
✔ Husk at røre rundt jævnligt i risottoen. Den brænder nemt på ellers.
✔ Risotto må gerne have lidt bid. Så smag på den løbende, for ellers smager den måske pludseligt som risengrød.
✔ Det er lækkert med et sprødt element på toppen af din risotto. Her er der valnødder, men det smager også godt med f. eks. ristede hasselnødder.
Risotto med gedeost og rødbede
Bygotto (risotto med perlebyg) med kantareller
Risotto med rejer og asparges
Risotto med knoldselleri og ristede hasselnødder
Risotto med svampe og grønkål
Ingredients
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 lille bundt timian
- 25 g smør
- 500 g svampe
- 2 dl risottoris
- 2 dl hvidvin
- 1 grøntsagsboullionterning
- 5-6 dl vand
- 30 g parmesan
- 2 stilke grønkål
- 1 håndfuld valnødder
- 1 tsk. salt
- 1 nip peber
- 1 lille bundt persille
Instructions
Hak løg, hvidløg og timian fint.
Skær svampene i mindre stykker.
Opløs bouillonterningen i kogende vand.
Svits svampene i halvdelen af smørret i en gryde i 5 minutter. Kom det i en skål.
Svits løg, hvidløg og timian i gryden med resten af smørret i 2 minutter.
Kom ris i gryden. Steg under omrøring i 3 minutter.
Hæld hvidvin ved. Lad det simre i 1-2 minutter. Rør rundt imens.
Tilsæt boullion, cirka 1 dl ad gangen. Risen skal opsuge al væden. Det tager cirka 25 minutter. Rør jævnligt.
Tilsæt de stegte svampe.
Riv parmesan, og vend den i risottoen.
Fjern stilken på grønkålen. Hak den groft, og vend i risottoen.
Smag til med salt og peber.
Hak valnødder og persille og top risottoen med.
