Da jeg filmede den her opskrift for et par dage siden, var det helt hvidt udenfor. Så suppe føltes som en glimrende idé. I dag er der stadigvæk sne, men mest af alt er der solskin. Så meget at jeg er begyndt at overveje, hvor jeg mon lagt mine solbriller.
For helt ærligt – er der noget bedre end at finde et solskinshjørne med en kop kaffe og drømme om foråret? Ikke lige de her dage i hvert fald!
Imens jeg venter videre på endnu mere forår, står menuen som sagt på suppe. Den her gang har jeg lavet gulerodssuppe med appelsin, ingefær og kokosmælk. Måske en anelse utraditionel kombination, men jeg lover, at det smager godt!
Gulerodssuppe
Ingredients
- 1 rød peberfrugt
- 2 spsk. olie
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 0,5 rød chili
- 500 g gulerødder
- 0,5 tsk. fennikelfrø
- 0,5 tsk. stødt spidskommen
- 1 grøntsags boullionterning
- 5 dl vand
- 2 cm frisk ingefær
- 1 øko-appelsin
- 1,5 dl kokosmælk
- 0,5 tsk. salt
- 1 nip peber
Instructions
Skær peberfrugten over på midten. Fjern kernerne. Pensl med 1 spsk. olie og bag i ovnen ved 15 minutter på 225 grader. Lad køle af en smule og fjern så meget af skindet som muligt.
Hak løg, hvidløg og chili. Skræl og skær gulerødderne i store stykker. Kom fennikelfrø i en morter (eller prøv at hakke dem på et skærebræt, hvis du ikke har en morter).
Varm 1 spsk. olie i en gryde. Kom fennikelfrø og spidskommen i 1 minut. Kom løg, hvidløg og chili i. Steg i 2 minutter. Kom gulerødderne i. Hæld over vand sammen med en boullionterning.
Lad koge i cirka 20 minutter eller indtil gulerødderne er bløde. Kom peberfrugten i. Blend.
Fjern skallen på ingefæren. Riv fint. Riv skallen på appelsinen. Kom ingefær, appelsinskal og saft fra appelsinen i gryden. Kom kokosmælk i gryden.
Lad simre et par minutter. Smag til med salt og peber.
Server med ristede mandler og frisk persille.
Scones med ost, rosmarin og græskarkerner
Foccacia med rosmarin
Surdejsbrød med æble og valnødder
