Opskrift: Fyldte portobellosvampe

Klik her for hele opskriften

I begyndelsen af efteråret, da rosenkål og rotselleri begyndte at komme i supermarkedet, spise jeg det dag efter dag og kunne næsten ikke få nok. Alt smager jo lidt ekstra godt, når det lige er kommet. Det kan godt være, jeg glæder mig endnu mere til jordbær og nye kartofler, men rosenkål og rotselleri er altså også velkomne, når det bliver koldere udenfor.

Men… Jeg er ikke længere lige så begejstret for dem nu, som jeg var for et lille halvt år siden. Faktisk begynder jeg at blive træt af både kål og rodfrugter og så gælder det om, at begynde at tænke lidt kreativt. Og det er her dagens ret kommer ind i billedet (eller bordet!).

Jeg har altid været glad for fyldte portobellosvampe, og den her kombination med sort quinoa, persille og citronsaft er nok den kombination, jeg absolut bedst kan lide. Jeg serverer dem enten som et tilbehør, sammen med mange andre små retter, eller spiser et par til frokost med pocheret æg på toppen og en lille salat ved siden af.

PS.
Hvis du gerne vil have en vegansk version, kan du sagtens stege fyldet i olivenolie i stedet for smør, og springe over ost (og bacon) på toppen.

Print Recipe

Fyldte portobello-svampe

Serves: 4 stk.

Cooking Time: 45 minutter

Ingredients

• 0,5 dl sort quinoa
• 4 portobellosvampe
• 100 g champignoner
• 1 bundt persille
• 1 fed hvidløg
• 20 g smør
• 0,5 citron
• 1 tsk. salt
• 0,5 tsk. peber
• 10 g parmesan

Instructions

1

Kog quinoaen efter anvisning på pakken.

2

Vask og skær kanten på portobellosvampene af. Hak fint og læg i en skål. Brug en ske til at udhule svampene. Læg i skålen.

3

Hak champignoner og persille fint. Bland med portobellosvampene.

4

Hak hvidløg fint.

5

Smelt smørret i en pande. Steg portobellosvampene, champignonerne, persille og hvidløg i cirka 5 minutter.

6

Bland den kogte quinoa og blandingen i panden i en skål. Hvis der er væske i stegepanden skal du ikke tage det med, for så bliver blandingen for våd.

7

Smag til med salt, peber og citronsaft.

8

Fordel fyldet i de udhulede svampe. Top med parmesanost.

9

Bag ved 200 grader i 10-12 minutter.