Måltider

Opskrift: Frikadeller

Name: Frikadeller
Yield: 20-25 frikadeller
Ingredients: 400 g hakket svine- og kalvekød; 2 tsk. salt; 0,5 tsk. peber; 1 dl mælk; 0,5 dl rasp; 1 løg; 1 æg; 25 g smør

Klik her for hele opskriften

Der er nogle opskrifter, jeg er nervøs for at lægge på bloggen. Den her opskrift på frikadeller er en af dem. For er der noget, dansker har en mening om, så er det, hvordan de perfekte frikadeller skal laves.

Nu synes du sikkert, at jeg overdriver. Og måske overdriver jeg en smule. Men at dele opskrifter på den slags retter, som folk plejer at få hos sin bedstemor, kan være vanskeligt. For er det noget, man skal have respekt for i køkkenet, må det vel være de opskrifter, den ældre generation har brugt i årtier?

Men. Hvis du ikke lige har arvet den perfekte opskrift fra den ældre generation, vil jeg gerne dele min. Jeg har den fra min mor, og ingredienslisten minder meget om en klassisk svensk ingrediensliste til frikadeller.

I al tid som jeg kan huske, har min mor startet med at bage sine frikadeller i ovnen, inden hun steger dem i smør. Det giver frikadeller, der ser nærmest identiske ud. Nogle gange når jeg serverer dem til M, joker han og spørger, hvis jeg virkelig har lavet dem selv. “De har jo samme form, som hvis du har købt dem færdige,” siger han, inden han fylder tallerkenen med et bjerg af identiske frikadeller.

Og ja. Når frikadellerne starter med en tur i ovnen, holder de næsten magisk på formen. Men synes du, det virker for underligt, kan du bare gøre, som du altid har lavet og stege dem på panden. Resultatet får måske en anelse mere personlighed men smager præcis lige så godt.

5 fif til gode frikadeller
✔ Vælg den rigtige fars. Jeg går altid efter fars, der ikke er for mager. For mager fars giver nemt et lidt kedeligt resultat.
✔ Start altid med at røre farsen sej sammen med salt. Kom derefter øvrige ingredienser i, inden du rører igen. Rører du rundt for meget i farsen, bliver resultatet ikke lige så godt.
✔ Det mest almindelige er at stege frikadeller på panden. Jeg synes, det er nemmere at først bage dem i ovnen. Du kan selv vælge, hvilken metode du bruger. Men vælger du at stege dem på panden, skal du bruge mere smør, end hvad jeg har i min opskrift.
✔ Synes du, at farsen sætter sig fast på hænderne, så det er svært at forme pæne frikadeller? Kom lidt koldt vand på hænderne, så er det nemmere at forme frikadellerne.
✔ Det er lækkert at finthakke persille eller timian og komme i farsen.