Opskrift: Fyldte pandekager med svampe og friske urter

Det er tredje gang, vi bruger nogle dage i august i lige præcis det jyske sommerhus. De andre to gange har vi været heldige og fundet nok kantareller til aftensmad. Det har været lidt spontant, lidt “hov, se, der er kantareller, lad os trylle det ind i vores ret”-agtigt.

Den her gang havde jeg ikke lyst at være spontan, så når vi købte ind dagen før, lagde jeg alle ingredienser til fyldte pandekager med svampe i kurven. Inklusive en lille pakke kantareller, hvilket fik M til at kigge en anelse uimponeret på mig. “Er hele pointen ikke, at du skal ud og finde dem?” spurgte han. Og jo, hele pointen var vel egentlig, at jeg skulle ud og finde dem. Men derfor kan det jo stadigvæk være dejligt at have en Plan B i køleskabet. Specielt når man ved, at man ikke har talent for den slags svampefinderi.

Da det blev tid til de fyldte pandekager, kombinerede vi Plan A og Plan B og kom en blanding af hjemmeplukkede danske, og købte russiske, kantareller i pandekagerne. Havde man ikke vist, at vi fundet halvdelen i grøntafdelingen i supermarkedet, kunne man næsten have troet, vi fundet det hele selv!

Print Recipe

Fyldte pandekager med svampe og friske urter

Serves: 2 personer

Cooking Time: 1 time

Ingredients

• Pandekager:
• 1,5 dl mel
• 1 dl grahamsmel
• 0,5 tsk. salt
• 6 dl mælk
• 3 æg
• 25 g smør
• 
  
• Fyld:
• 2 løg
• 1 fed hvidløg
• 400 g svampe (f. eks. 200 g kantareller og 200 g champignoner)
• 1 lille bundt timian
• 1 lille bundt persille
• 1 lille bundt purløg
• 25 g smør
• 1 dl fløde
• 0,5 tsk. salt
• 1 nip peber
• 30 g parmesan

Instructions

1

Begynd med pandekagerne. Bland mel, grahamsmel og salt i en skål. Hæld halvdelen af mælken i og pisk til en jævn dej. Kom resten af mælken i. Kom æggene i og pisk sammen. Smelt smørret i panden og hæld i skålen. Pisk sammen.

2

Steg pandekagerne gylden i lidt smør. Det bliver cirka 8 pandekager. Sæt pandekagerne til side og start på fyldet.

3

Hak løg og hvidløg. Steg gylden et par minutter i lidt smør. Læg til side i en skål.

4

Rens svampene og skær i kvarte. Steg i 10 minutter i lidt smør, så væsken forsvinder. Kom løg og hvidløg tilbage i panden med svampene.

5

Hak timian, persille og purløg fint. Kom i panden og steg i 2 minutter.

6

Hæld fløde i panden. Smag til med salt og peber.

7

Læg lidt fyld på hver pandekage og rul sammen. Læg i en ovnfast skål.

8

Riv parmesan på toppen. Bag i ovnen i cirka 10 minutter ved 200 grader.

9

Top med lidt finthakket purløg, og server.