“This is unbelievable, there is no city like this in the world”, sagde Owen Wilson til smukke Rachel McAdams i Woody Allens “Midnight in Paris” for snart seks år siden. Hun var ikke helt lige så imponeret af byen, og alt, han fik som svar, var ”You’re in love with a fantasy”.
Jeg ved ikke, om hun har ret. Men måske er det ikke så vigtigt? Jeg ved i hvert fald, at jeg fantaserer om Paris næsten lige så ofte som Owen Wilson.
Nogle dage drømmer jeg om morgenmad i Paris. Solskin, der sniger sig ned mellem tagene, umage stole på fortorvet, stærk kaffe og nybagte croissanter. Jeg spiser altid croissanter til morgenmad, når jeg er i Paris. Små croissanter fra lokale bagerier, store croissanter på fine caféer, dyre croissanter i de flotte konditorier.
Andre gange drømmer jeg om gåture langs med Canal Saint-Martin. At købe kaffe ’to go’ og pakke mine søde sager ind i en serviet og for et øjeblik lade, som om jeg også bor i Europas mest romantiske by.
I mine fantasier fortsætter gåturene, når kaffen er drukket op, og det eneste minde af diverse bagværk er små stykker smørdej og krummer, der stadigvæk hænger fast på min jakke og afslører, hvad jeg spiste på min tur.
På et tidspunkt bliver jeg sulten igen. Måske køber jeg vin og delikatesser og har picnic i en park. Laver dagens andet bageribesøg efter baguetter og brød. Læser lidt i en bog. Foreviger det hele med 32 billeder, der alle sammen kan uploades direkte til Instagram med billedteksten Frokost og forår i Paris <3
Når jeg er færdig med at fantasere om gåture i Paris og opdager, at jeg stadigvæk er i København, er abstinenserne totale. Og hvis jeg så ikke kan tage af sted, må Pariser-behovet stilles på andre måder. Veronica Maggios sang bliver skruet op på maksimum i køkkenet. Og ingredienserne til hjemmebagte croissanter bliver fundet frem. Måske burde man altid have en pakke mel i fryseren, så man kan gå i gang med at bage med det samme?
For det kan godt være, at mine hjemmebagte croissanter ikke helt smager, som dem man kan få i Paris. Og jeg mangler vist også et fint fortorv at spise dem på. Men hvis jeg sætter hørebøfferne på og laver kaffen ekstra stærk, er det alligevel næsten som at hoppe på flyveren og tage på kaffepause-tur til Owen Wilsons og min yndlingsby!
3 ting at tænke på, når du bager croissanter med chokolade
✔ Læg melet i fryseren dagen inden, du skal bage. Jo koldere ingredienser, jo nemmere er det. Og husk at bruge ekstra mel i processen, hvis dejen klistrer.
✔ Ha’ ikke for travlt. Det er helt essentielt for en god croissant, at dejen må hvile i køleskabet mellem hver gang.
✔ Det behøver ikke være så perfekt. Mine første croissanter blev grimme, men smagte fantastisk alligevel. Så giv ikke op halvvejs, bare fordi det er svært.
Chokoladecroissanter
Ingredients
- 0,5 kg mel
- 30 g gær
- 2,5 dl mælk
- 0,6 dl sukker
- 2 tsk. salt
- 2 æg
- 250 g smør
- 25 g mørk chokolade
Instructions
Kom posen med mel i fryseren dagen før, du skal bage.
Smuldr gæren. Brug en bagemaskine, hvis du har en.
Rør gæren ud i mælk.
Kom salt, sukker, mel og 1 æg i. Ælt sammen til en smidig dej.
Sæt dejen i køleskab i 30 minutter.
Læg smørret mellem to bagepapir. Brug en kagerulle til at banke det fladt. Det skal måle cirka 15x15 cm.
Rul dejen ud i en firkant, der er 25x25 cm stor. Fold dejen ind over smørret, så hjørnene mødes i midten.
Tryk forsigtigt dejen en smule fladere. Sørg for at smørret er helt dækket. Sæt i køleskab i 30 minutter.
Rul forsigtigt dejen ud, så den bliver aflang. Fold begge sider ind mod midten.
Fold dejen endnu en gang, så det bliver fire lag. Læg i køleskab i 30 minutter.
Gentag det sidste skridt: Rul dejen ud så den bliver aflang. Fold. Læg i køleskab i 30 minutter.
Hak chokoladen.
Rul dejen ud til cirka 30x60 cm.
Del dejen på midten, så du får to stykker, der er 15x60 cm. Skær 8-10 trekanter af hvert stykke dej.
Kom chokolade i bunden af hver trekant. Rul sammen. Læg med spidsen af trekanten nederst.
Læg croissanterne på en bageplade. Lad hæve overdækket i 2 timer.
Pisk 1 æt. Pensl.
Bag i 12-14 minutter ved 175 grader.
Notes
Det er muligt at fryse croissanterne, inden de hæver. Læg dem i fryseren. Tør op og lad hæve til dobbel størrelse, når du vil bruge dem.
Indlægget er lavet i samarbejde med Atout France.
Marianne
8. oktober 2017 at 9:41Jeg har forsøgt at bage croissanterne, og egentlig synes jeg, at det gik meget godt. Dog oplevede jeg, at der flød rigtig meget smør ud på bagepladen under bagningen. Ved du, hvad jeg har gjort forkert? 🙂
Linn
8. oktober 2017 at 18:05Fedt at det gik godt!
En af gangene jeg bagte croissanter oplevede jeg det samme. De kunne fint spises, det var mest bare en irriterende detalje. Jeg har googlet masser for at finde ud af, hvad der gik galt. I følge et amerikansk bagesite, kan det være tre ting.
1. Dejen er for varm, da den bages ud. De skriver, man f.eks. ikke skal lade den stå for tæt på ovnen, da den hæver sidste gang.
2. Smørret er for koldt(!). De skriver, at for koldt smør skaber en reaktion i ovnen, som får det til at flyde ud.
3. Man bruger en opskrift med for meget smør ift. mængden mel. Tror dog ikke, det er fejlen her – for majoriteten af gangene jeg har brugt den her opskrift sker det ikke. Og sammenligner jeg med andre opskrifter er mængderne ret almindelige.
Jeg ved ikke, hvis det kan hjælpe dig? Jeg ønsker, jeg kunne svare mere specifikt, men så god styr har jeg desværre ikke på croissanter…
Marianne
13. oktober 2017 at 11:17Tak for tippet Linn! Det kan måske godt være punkt nummer 1, hvor det er gået galt. For det er rigtigt, det gør ikke noget ved smagen, det er bare lidt en irriterende detalje.
Og igen tak for tippet, jeg nyder sådan at læse din blog, du virker simpelthen så sød 🙂
Linn
13. oktober 2017 at 12:12Tak! Det var en sød kommentar 🙂