Har du nogensinde lavet egen chilimayonnaise? Hvis ikke, så har du gået glip af noget. Det smager fantastisk – specielt til hjemmelavede pommes frites eller chicken nuggets.
De sidste mange år har jeg undervist udvekslingsstuderende i madlavning. Jeg har lært de amerikanske studerende om stegt flæsk, tarteletter og hindbærsnitte – så de forstår, hvad dansk mormormad virkelig er. Og så forsøger jeg at lære dem helt grundlæggende skills i køkkenet. Hvordan man bager brød. Laver ketchup. Pisker sin egen mayonnaise.
Jeg synes selv, at mayonnaise er nemt at lave. Men det har vist sig, at de studerende ikke altid er enige. Mest af alt fordi de er så ivrige efter at komme i gang (så at de kan spise resultatet af deres hårde arbejde hurtigst muligt), at de nogle gange glemmer at læse opskriften først.
En klassisk fejl er, at de glemmer at læse det styk, hvor det står, at de skal bruge rapseolie i sin mayonnaise. I stedet hælder de en halv flaske olivenolie i sin mayonnaise og kan ikke forstå, hvorfor den ikke smager, som den mayonnaise, de kender fra supermarkedet.
En anden klassisk fejl er, at de hælder al olie i mayonnaisen på en gang. Og så kommer de og fortæller, at de altså har pisket uafbrudt i 15 minutter, men at det stadigvæk ikke er blevet cremet.
Det er selvfølgelig lidt irriterende for de studerende, når resultatet ikke bliver, som de havde forestillet sig. Men jeg plejer at se på det positivt. Har man en gang lavet mayonnaise på olivenolie, husker man at bruge smagsneutral olie næste gang. Og har man en gang hældt al olie i bøtten på en gang, gør man forhåbentlig heller ikke den fejl igen.
Husker man de to ting, tror jeg, at hjemmelavet mayonnaise kan blive en succes. Specielt om den smager af ekstra chili, som den her gør.
3 fif til chilimayonnaise
✔ Brug altid en smagsneutral olie, som for eksempel koldpresset rapseolie. Bruger du olivenolie smager mayonnaisen ikke godt.
✔ Pisk gerne mayonnaisen med en elpisker, det er meget nemmere. Eller kør den i en blender, hvor du blender lidt olie i ad gangen.
✔ Skiller mayonnaisen? Tag en ny æggeblomme og pisk i en skål. Hæld derefter forsigtigt den skillede mayonnaise i, samtidigt som du pisker, indtil du har en ny mayonnaise.
Chilimayonnaise
Ingredients
- 1 citron
- 2 æggeblommer
- 1 tsk. hvidvinseddike
- 1 tsk. sennep
- 0,5 tsk. salt
- 1 tsk. sweet chili sauce
- 1 tsk. sambal oelek
- 3 dl smagneutral olie
Instructions
Skær citronen. Pres saften ud. Du skal bruge 2 spsk. citronsaft.
Pisk æggeblomme, citronsaft, hvidvinseddike, sennep, chilisauce, sambal oelek og salt sammen i en skål.
Hæld olien langsomt i skålen, dråbe for dråbe, mens du pisker kraftigt. Når mayonnaisen begynder at blive tyk, kan du tilsætte mere olie.
Smag til med salt og citronsaft.
Klassisk mayonnaise
Ramsløgsmayonnaise
Mayonnaise med hvidløg (aioli)
