Som jeg vist nævnt nogle gange før, underviser jeg amerikanske udvekslingsstuderende i madlavning hvert semester. I morgen kommer to nye hold til Danmark. De bor sammen midt i København, og i morgen aften skal jeg møde halvdelen af dem.
Det er altid hyggeligt at sige hej til dem første gang. Ja, de er jetlagged, lidt forvirrede og en anelse nervøse, men de er også virkelig søde. De skal bruge sin første weekend i København med at finde den korteste vej til Netto, få deres danske sim-kort til at virke og sige hej til deres nye roomies. Jeg skal stå for aftensmaden i morgen og har tænkt, at jeg skal lave græskarsuppe.
Græskarsuppe føles som et sikkert kort. I hvert fald når man skal lave det til 33 personer. Men der er et stort men. Jeg har lige lavet indkøbsliste og opdaget, at der jo skal hakkes et helt net løg. Jeg hører til dem, der overhoved ikke kan nærme mig et løg uden at græde. Meget. Og jeg kan godt se foran mig, hvordan jeg kommer stå i køkkenet og græde over skærebrættet. Det går ikke. Så jeg tror, jeg hakker al løg derhjemme. Og tager med i en tupperware. Så er jeg klar til at starte næste semester. Forhåbentlig uden mascara ned at kinderne.
Men. I dag skal det ikke handle om suppe. Det skal handle om blåmuslinger. Om muligt endnu mere lækkert end græskarsuppe, men lidt bøvlet at lave til 33 mennesker.
4 vigtige ting når du laver blåmuslinger
Første gang jeg lavede blåmuslinger, var jeg virkelig nervøs. Tænk hvis jeg endte med at madforgifte både mig og M? Men at tilberede blåmuslinger er slet ikke så svært, som man måske tror. I virkeligheden er det ret nemt, hvis man husker nogle basic ting.
✔ Køb hvis muligt dine blåmuslinger hos en fiskehandler. Min erfaring er, at de er meget bedre, end dem du kan købe i et supermarked.
✔ Smid alle blåmuslinger, der er i stykker, ud.
✔ Blåmuslinger skal være lukket, når du begynder at tilberede dem. Men du behøver ikke smide alle åbne blåmuslinger ud med det samme. Start med at banke dem hårdt i bordet. Hvis de lukker sig, kan du tilberede dem. Hvis de bliver ved med at være åbne, skal de smides ud.
✔ Alle blåmuslinger som ikke har åbnet sig, når du har tilberedt dem, skal smides ud.
Blåmuslinger med fennikel
Ingredients
- 25 g smør
- 1 net blåmuslinger
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 0,5 fennikel
- 3 gulerødder
- 0,5 rød chili.
- 1 bundt frisk persille
- 3 dl hvidvin
- 1 dl fløde
- Salt
- Peber
Instructions
Kom alle blåmuslinger i en skål med iskoldt vand og 1 tsk. salt.
Sorter blåmuslingerne. Smid alle i stykker ud.
Bank de åbne blåmuslinger i bordet. Lukker de sig, kan de spises. Smid alle der ikke lukker sig ud.
Hak løg, hvidløg og chili fint.
Hak fennikel og gulerødder fint.
Kom smør i en stor gryde. Steg løg, hvidløg og chili i 2 minutter.
Kom fennikel og gulerødder i gryden. Steg i 2 minutter.
Kom blåmuslingerne i gryden. Hæld over vin.
Sæt låg på gryden og skrue ned på lav varme. Damp blåmuslingerne indtil alle er åbne.
Hæld forsigtigt væsken i gryden i en skål. Kom 3 dl væske i en lille gryde.
Kog væsken ind i 5-10 minutter så mængden halveres.
Tilsæt 1 dl fløde. Lad simre sammen et par minutter.
Smag til med salt og peber.
Top muslingerne med sovsen.
