Det kan godt være, at det ikke lige var det skønneste forår uden for vinduet i sidste uge, men hjemme hos mig var det sommer. Jeg lavede nemlig sommeropskrifter til et blad og havde hele køleskabet fuldt af ærter, asparges og jordbær. For at komme helt i stemning til den slags skruede jeg op for sommermusikken, tog en sommerkjole på og lavede iskaffe efter frokost. Det er nemlig fordelen, når man er sin egen chef. Der er ingen, der kigger underligt, når man har gang i den slags herhjemme.
Der var masser af sommerrester og ingredienser tilbage i køleskabet, da jeg sendte billeder og opskrifter afsted for et par dage siden. Og at få spist og brugt dem op, må næsten kaldes et luksusproblem. Jordbærrene endte på en omgang havregrød, men når det kom til aspargesen, havde jeg trods alt lidt mere fantasi. Dem tryllede jeg nemlig om til en slags fritter, som jeg serverede sammen med stegte ærter og pocheret æg. Smider du et styk ristet rugbrød på tallerken til, så synes jeg næsten, det kan kaldes en lille frokost. Eller i hvert fald et virkelig lækkert tilbehør!
3 tip til pocherede æg
✔ Det er vigtigt at piske en hvirvel i gryden, inden du knækker ægget. Det er hvirvelen der gør, at ægget samler sig i midten.
✔ Har du en hulske, så brug den for at fiske ægget op. Alternativt kan du også bruge to almindelige skeer, bare var lidt forsigtig.
✔ Hvis dit første æg går i stykker og vandet bliver grumset, er det en god idé at skifte vand og starte forfra.
Paneret asparges med pocheret æg
Ingredients
- 10 asparges
- 1 dl mel
- 3 æg
- 2 dl rasp
- 20 g parmesan
- 1 tsk. salt
- 1 nip peber
- 20 g smør
- 1 dl ærter
- 1 spsk. lagereddike
- 0,5 tsk. chiliflage
- 1 citron
Instructions
Fjern de nederste cm på aspargesen.
Riv parmesanen fint.
Forbered tre skåle. En mel mel, en med et sammenpisket æg og en med rasp, parmesan, 0,5 tsk. salt og peber.
Vend aspargesen i mel, derefter æg og sidst rasp.
Smelt smør i en pande og steg aspargesen.
Pil ærterne (du kan også bruge friske ærter). Steg ærterne i det sidste smør i et par minutter. Drys med salt og peber.
Kog op vand i en gryde. Kom lagereddike i.
Pisk en hvirvel i gryden med et piskeris. Knæk ægget i midten. Lad simre på svag varme i cirka 3 minutter. Fisk derefter forsigtigt op ægget.
Top aspargesen med pocheret æg og ærter. Kom salt og chiliflage på ægget. Server med en skive citron, som kan presses på aspargesen.
PS.
Kan du lide asparges, skal du prøve den her opskrift på asparges med hasselnøddecrunch.
