Opskrift: Jomfruhummer med fennikelsalat

En af de bedste ting med Frk. Kræsen er, at jeg lærer så meget. Jeg lærer hvordan man pisker en sovs sammen, hvilke smager som passer sammen og hvordan man slynger sit vin rundt i glasset på den rigtige måde. Det er privilegeret og nemt at blive afhængig af, for siden jeg blev færdig med at læse, er det sjældent at jeg som voksen rigtigt må lære mig noget.

Det sidste år har bloggen taget mig med på flere opdagelser i vinens verden, og jeg dufter, smager og bliver klogere (og fuldere…) for hver gang. Det her forår går i det tyske vins tegn, som jeg før skrevet om på bloggen. Jeg er fan af perlende og friske hvide vin og har fundet en god ven i den tyske Riesling, som er en af de druer, som Tyskland er mest kendt for.

Tysk Vinkontor, som jeg samarbejder med for tiden, forærede mig en pakke jomfruhummer og en flaske Riesling (Prinz von Preussen, 2012, Riesling Halbtrocken) for et par uger siden, og i fredags kombinerede jeg de to. Hvide vin går tit, som nogle af jer måske hørt, godt med fisk og skaldyr, og denne dejlige flaske var ikke nogen undtagelse.

(Nu bliver det lidt nørdet, men faktisk var det den her vin, som Torsten Schmidt kombinerede med sin jomfruhummer-ret i kokkekonkurrencen “Den Gyldne Klo” til Læsø Jomfruhummerfestival sidste år – så et bedre sted kan man vel næppe finde sin inspiration?)

Opskrift jomfruhummer:

1 kg jomfruhummer
1 bundt persille (gerne bredbladet)
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 rød chili
50 g smør
salt og peber
1 citron

Brug en saks, og klip op længst med siderne af jomfruhummerhælen. Altså til højre og til venstre. Træk skallet på undersiden væk, så man kan se kødet når jomfruhummern ligger op og ned. Skær tarmen fri og smid væk.

Hak løg, hvidløg, persille og chili fint. Har du godt med tid, så blander du det sammen med smør, salt og peber. Har du mere travlt, som jeg havde, smider du først tynde skiver af smør over alle hæler i en skål. Derefter tager du en omgang salt og peber, inden du topper med alle de hakkede ting. Afslut med en stor omgang citronsaft.

Bag i ovnen ved 200 grader i cirka 5-10 minutter. Mærk efter, når det er færdigt. Det afhænger af hvad for en ovn du har. Spis med ekstra salt og citronsaft ved bordet. (Og servietter! Mange servietter.)

Opskrift fennikelsalat:

1 fennikel
0,5 æble
15 hindbær
1 citron
Frisk mynte til pynt

Har du sådan et fancy mandolinjern, kan du lave tynde skiver af fennikel. Har du kun et rivjern (lige som mig), så river du din fennikel groft. Skær tynde skriver af æble, og bland sammen æble og hindbær i salaten. Smag til med citronsaft og top med mynte.

 

Tak for samarbejdet til Tysk Vinkontor.