Opskrift: Gulerodsmuffins

Da jeg var hjemme i Sverige sidste weekend, besluttede jeg mig for at bage gulerodsmuffins. For helt ærligt – findes der noget bedre, man kan bruge leftover-gulerødder i køleskabet til? Nej, nemlig!

Opskrift: Gulerodsmuffins (cirka 12 stk.)

2 æg
2 dl sukker
1,5 dl rapseolie
50 g hakkede valnødder
2-3 revne gulerødder
1 tsk. kardemomme
1 tsk. kanel
1,75 dl mel
1 tsk. bagepulver

Glasur:
50 g smør
75 g philadelphia
1 dl flormelis
0,5 tsk vaniliesukker

Pisk æg og sukker sammen. Kom olie, nødder og gulerødder i.

Bland mel, bagepulver, kanel og kardemomme. Vend i dejen.

Brug hårde muffinsformer eller muffinsformer i silikone. Kan du kun finde bløde muffinsformer, så brug to former til hver muffins, så du ikke risikerer, at dejen flyder ud. Fyld dej i formerne.

Bag i 20 minutter ved 175 grader. Lad køle ned.

Bland de fire ingredienser til glasur. Pisk sammen og pynt dine muffins.