Opskrift: Vegetarisk coq au vin

Klik her for hele opskriften

Vegetarisk coq au vin, kan man det? Jeg har det egentligen ret dobbelt med at kalde traditionelle kødretter for vegetariske. Det er noget underligt i at snakke om vegetariske pølser og vegetarisk kødsovs. Men samtidigt som jeg synes, det er underligt at bruge ordet “vegetarisk” og “kød” i samme navn, må jeg også indrømme, at det nogen gange er den nemmeste løsning.

Tag min vegetariske coq au vin som eksempel. Coq au vin betyder jo “hane med vin” på fransk, og der er netop ingen hane i min version. Men hvad skulle jeg ellers kalde den her ret?

Svampe, gulerødder og grønkål i vin?

Det lyder bare ikke så sexet. Og svampe, gulerødder og grønkål i vin kan vel i virkeligheden smage på ret mange måder? Men hvis jeg craver coq au vin-smag, så skal det også smage sådan, som jeg husker kyllingeversionen. Og så må retten altså hedde vegetarisk coq au vin, selvom jeg synes, det er lidt fjollet.

3 fif til vegetarisk coq au vin

✔ Brug gerne en ekstra kraftig rødvin. I traditionel coq au vin er kyllingen med til at give smag til retten. I den her er der ikke nogen kylling, så det er vigtigt at vinen smager ekstra meget.
✔ Kan du ikke finde østerhatte, kan du sagtens skifte dem ud mod f. eks. portobellosvampe eller nogle andre svampe i stedet for.
✔ Jo længere tid retten får simre, jo mere fast bliver den i konsistensen. Kan du lide en coq au vin med meget sauce, kan du tilsætte 1 dl rødvin mere til opskriften.

Print Recipe

Vegetarisk coq au vin

Serves: 2 personer

Cooking Time: 1 time

Ingredients

• 50 g smør
• 1 løg
• 1 fed hvidløg
• 10 kviste timian
• 2 gulerødder
• 500 g champignoner
• 250 g østershatte
• 2 spsk. mel
• 2 stilke grønkål
• 1 grøntsagsboullionterning
• 1,75 dl vand
• 2 dl rødvin
• 100 g perleløg på glas
• 1 spsk. sukker
• 1 tsk. salt
• 0,5 tsk. peber

Instructions

1

Hak løg, hvidløg og timian fint.

2

Hak gulerødder og champignoner i store stykker.

3

Smelt 25 g smør i en gryde. Steg løg, hvidløg og timian i 2 minutter.

4

Del de store østershatte i mindre stykker.

5

Kom gulerødder, champignoner og østershatte i gryden. Steg i 5 minutter.

6

Drys mel over grøntsagerne. Vend godt sammen.

7

Kom 1,5 dl vand, rødvin og bullion i gryden.

8

Lad simre under låg ved svag varme i 30 minutter. Rør jævnligt rundt.

9

Del grønkålen i mindre stykker.

10

Vend kålen ned i gryden.

11

Smelt 25 g smør i en gryde.

12

Kom perleløg, 0,25 dl vand og sukker i gryden.

13

Varm på høj varme. Rør rundt. Efter 5-10 minutter begynder løgene at blive gyldne.

14

Kom perleløg i gryden. Smag til med salt og peber. Server f.eks. med kartoffelmos.

Notes

Server f.eks. med kartoffelmos.