Opskrift: Vegetariske pirogger med portobellosvampe og quinoa

Klik her for hele opskriften

God formiddag! Inden jeg tager på tur til svensk julemarked for at introducere svigerfamilien til luciabrød og julmust (svensk jule-sodavand), tænkte jeg, at jeg ville kigge ind med en god søndagsopskrift. Pirogger!

Jeg ved godt, alle ikke får de bedste billeder i hovedet, når man siger pirogger. Tro mig, jeg har altså også haft ret mange dårlige oplevelser med dem. Primært den her slags, som vi fik i skolekantinen, da jeg gik i svensk folkeskole. Puh… Jeg kunne ikke få mig selv til at spise det den gang, og jeg kan ikke få mig selv til at spise det nu.

Men heldigvis kan pirogger også være lækre. Et godt første skridt i den rigtige retning er at selv bage dejen til piroggerne. Og et andet godt skridt i ret retning er at lave en slags fyld, som man faktisk kan identificere – til modsætning af det, som skolekantine-piroggerne var proppet fulde af.

Mine pirogger er fulde af portobellosvampe, oliven, quinoa og persille. Jeg plejer at lægge dem i fryseren og tage en med i madpakken sammen med en grøn salat. En kort tur i mikroovnen eller lidt længere tid på brødristeren, og så er frokosten klar.

Print Recipe

Vegetariske pirogger med portobellosvampe, quinoa og oliven

Serves: 8 pirogger

Cooking Time: 2 timer

Ingredients

• 15 g gær
• 75 g smør
• 1,5 dl mælk
• 6-7 dl mel
• 2 tsk. salt
• 2 æg
• 1 dl sort quinoa
• 500 g portobellosvampe
• 1 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 1 håndfuld persille
• 1 citron
• 100 g sorte oliven
• 3 spsk. olie
• 0,5 tsk. peber
• 2 spsk. sesamfrø

Instructions

1

Smuldr gæren i en skål.

2

Smelt smørret i en gryde. Tag smørret af varmen, og tilsæt mælk. Vent, til væsken er fingervarm.

3

Hæld væsken i skålen med gær. Rør, til gæren er opløst.

4

Tilsæt 1 æg, mel og 1 tsk. salt. Ælt til en smidig dej. Brug evt. mere mel, hvis det er nødvendigt.

5

Lad dejen hæve tildækket i 1 time.

6

Kog quinoaen efter anvisningen på pakken.

7

Vask svampene. Skær i mindre tern.

8

Hak løg, hvidløg og persille fint.

9

Kom 1 spsk. olie, løg, hvidløg og persille i en pande. Steg i 2 minutter.

10

Kom 2 spsk. olie og svampene i panden. Steg i 8-10 minutter, så at væsken forsvinder.

11

Hæld vandet fra olivenerne. Skær i mindre stykker.

12

Bland quinoa og oliven i panden.

13

Smag til med salt, peber og citronsaft.

14

Rul dejen i 8 dele. Rul ud til cirkler.

15

Læg fyld i midten af hver cirkel. Fold sammen og luk med hjælp af en gaffel.

16

Lad hæve overdækket i 15 minutter.

17

Pisk 1 æg og pensl piroggerne.

18

Top med sesamfrø.

19

Bag i ovnen ved 225 grader i 12-15 minutter.