Opskrift: Blomkålscouscous med mango og sprøde grøntsager

Som I måske kan se på billederne, har jeg skiftet det mintfarvede køkken på Nørrebro ud mod Spanien. Mine forældre er hernede og spiller golf, og jeg besøger dem. Jeg bruger min tid på at drikke kaffe på en solskinssmilende terrasse og at arbejde. Heldigvis er der tid til begge dele, når man sætter uret tidligt.

Jeg er ansvarlig for aftensmad de fleste dage. I går introducerede jeg min mor og far for blomkålscouscous som tilbehør til det grillede kød, noget som vækkede stor begejstring.

En kort tur fra hvor vi bor, venter hver dag et stort supermarked på os. Et kæmpe sted med alt man kan forestille sig og også næsten fare vildt på. Selv er jeg mest optaget med at prøve at finde nogle økologiske produkter. Indtil videre har det ikke gået så godt. Der hjemme er omkring 80% af mine indkøb øko, men kan man ikke finde produkterne, ja, så må man smile og være glad alligevel. Det er jo solskin…

Print Recipe

Blomkålscouscous med mango og radisser

Serves: 4 personer

Cooking Time: 30 minutter

Ingredients

• 1 blomkål
• 2 gulerødder
• 1 æble
• 1 mango
• 2 forårsløg eller lignende
• 10 radisser
• Cashewnødder
• 
  
• Marinade
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. eddike/vinæger
• 1,5 spsk. citronsaft
• salt, peber og sukker efter smag

Instructions

1

Riv blomkålen i en skål.

2

Skær gulerødder, radiser, forårsløg og æble i tynde skiver. Bland med blomkålen.

3

Skær mangoen i mindre stykker. Vend sammen.

4

Bland olivenolie, citronsaft, salt, peber og sukker.

5

Hæld forsigtigt eddiken i skålen, samtidigt med at du pisker. Top salaten med dressingen.

6

Rist cashewnødderne på en pande. Hak groft og drys over salaten.