Opskrift: Mandelkage med stikkelsbær

M og jeg er taget på tur. Hjem til Sverige. I starten af ugen satte vi os på toget mod huset i Skåne. Fordi sommeren bliver lidt dejligere, når der er en have at gå ud i, så snart man åbner døren.

Inden vi tog herover, havde min mor sagt til mig, at haven var fuld af stikkelsbær. Så jeg havde researchet stikkelsbæropskrifter. Jeg kom i tanke om at så meget, jeg ville lave og bage, at jeg blev i tvivl, hvis der virkelig var nok i haven. Så inden vi hoppede på toget, købte jeg en ekstra bakke røde stikkelsbær i Torvehallerne. Bare for at være på den sikre side.

En af de kager jeg bagt den her uge er mandelkage med honning og stikkelsbær. Den pakkede vi ned i en picnickurv, inden vi tog på tur i sommerskoven.

Print Recipe

Mandelkage med stikkelsbær

Serves: 1 kage

Ingredients

• 100 g smør
• 1 dl sukker
• 2 æg
• 0,5 dl honning
• 1,75 dl mel
• 1 tsk bagepulver
• 100 g mandler
• 0,5 dl honning
• 150 g stikkelsbær (gerne røde)

Instructions

1

Rens stikkelsbæren og skær af den brune lille top. Del stikkelsbæren på langs og læg i en skål med 0,5 dl honning i 30 minutter.

2

Pisk smør og sukker luftigt med en håndmikser.

3

Pisk i æggene et ad gangen, så dejen bliver ved med at være luftig.

4

Vend i 0,5 dl honning.

5

Bland mel og bagepulver og vend i dejen.

6

Kværn mandlerne til mandelmel (eller erstat med 100 g mandelmel).

7

Hæld dejen i en springsform (24-30 cm i diameter) med bagepapir.

8

Top med stikkelsbæren og honningen.

9

Bag ved 175 grader i 30-35 minutter.