Jeg sidder og renskriver den her opskrift på toget mellem Nykøbing og København. Fredag aften tog jeg til Sakskøbing for at andet år i træk hjælpe med Sydhavsøernes Frugtfestival.
Jeg havde to opgaver – at fotografere årets kokkedyst, hvor fem kokke dyster om at imponere en jury med frugtige retter, og at hjælpe med at alt spillede. De færdige retter skulle op til dommerne på scenen, de beskidte tallerkener skulle tilbage til køkkenet, og publikum skulle få smagsprøver. Det var fart på. Fuldt af smilende mennesker. Solskin. Lækker mad og kreative kokkekreationer. Det var en action-packed lørdag af den fineste slags.
Og ved I hvad? Jeg mødte to af jer. Altså af jer der læser med, og jeg blev så glad. Mit blandt folk der kiggede med på kokkenes dyst, var det to af jer der læser med, der sagte hej. Og at I specielt godt kan lide min opskrift på saltede mandler. Det var kirsebærret på toppen af lagkagen (siger man også det på dansk?) i går, for jeg bliver så glad, når jeg møder nogen af jer, der klikker jer ind på siden. Så tak til de to læsere i Sakskøbing. Jeg er så glad, I hilste.
Nu over til maden. I dag byder jeg på galette med kantareller (eller andre valgfrie efterårssvampe) og balsamico-rødløg. Det smager simpelthen forrygende, hvis jeg må sige det selv. Så velbekomme og god søndag!
Galette med kantareller
Ingredients
- Dej:
- 2 dl. hvedemel
- 1,2 dl. fuldkornshvedemel (kan skiftes ud mod almindeligt hvedemel)
- 0,5 tsk. salt
- 75 g. Smør
- 0,4 dl koldt vand
- Fyld:
- 225 g. svampe (f. eks. kantareller kombineret med en anden svampe)
- 2 spsk. smør
- 2 rødløg
- 0,75 dl. rødvinsbalsamico
- 2 håndfuld persille
- 1 spsk. parmesan
- 1 æg
- Salt og peber
Instructions
Begynd med dejen. Bland mel og salt. Skær smørret i mindre stykker og brug fingrene til at blande det med dejen – det skal minde lidt om en crumble-dej. Hæld i det kolde vand og arbejd forsigtigt men hurtigt dejen sammen. Så snart dejen hænger sammen, pakker du ind den i film og lægger den i køleskab. Jo mere du arbejder med den nu, jo sværere er den at rulle ud senere.
Rens svampene og skær i mindre stykker. Steg i rigeligt med smør sammen med salt og peber. Hak persillen groft og steg med.
Skær rødløgene i både og hæld i en gryde sammen med balsamico. Kog i cirka 15-20 minutter. Balsamicoen skal koge ind, så at den forsvinder, og din løg bliver blød.
Bland løg med svampene. Hvis der stadigvæk er væske tilbage i panden, kan du stege videre på lav varme, indtil den er væk. Smag evt. til med mere salt og peber.
Tag dejen ud af køleskabet. Rul den ud til en cirkel. Har du svært ved at få den at hænge sammen, kan du evt. rulle den ud direkte på et bagepapir. Brug plastiskfilm mellem dejen og kagerullen, så den ikke sætter sig fast. Og var endelig ikke for perfektionistisk – det er lidt bøvlet. Jeg bander næsten altid, når jeg prøver det. Men en grim dej smager også godt.
Hæld dit fyld på midten af dejen, så at de yderste cm stadigvæk er frie. Riv parmesan over fyldet og fold ind kanterne over fyldet. Sæt i fryseren i 15 minutter (så holder den nemmere formen i ovnen).
Efter at galetten været i fryseren, pisker du et æg sammen og pensler kanterne på galetten. Bag i ovnen ved 175 grader i 30-40 minutter – siderne skal være gyldne og sprøde.
Pasta med kantareller og bacon
Bygotto med kantareller
Omelet med kantareller
Tærte med kantareller og bacon
Pizza med kantareller og syltede rødløg
Marian N. Larsen
23. september 2015 at 15:25uhmn det lyder lækkert!
Linn
25. september 2015 at 12:09Det er top-lækkert. Alt med kantareller er jo top-lækkert! 🙂