Opskrift: Grønkålsalat med æbler og rødbeder

Det regner, og jeg er snottet – men hved du hvad? Det gør ikke noget, for den her uge har startet så fint alligevel. Jeg afsluttede sidste uge med at holde oplæg om Mad for begyndere på Bogforum. Forlaget gav mig den fineste præsentation og fik også lige fortalt dem, der lyttede med, at Mad for begyndere er deres bedst sælgende bog lige nu. Whaat? Det var søndagens fineste nyhed.

Som om det ikke var nok, har jeg også fået at vide, at kogebogen lige har blevet sendt til tryk igen – anden oplag er nemlig på vej. Det er svært at beskrive, hvor glad jeg bliver. Så mange timers arbejde – det betyder så meget, at folk kan lide det. At I herinde kan lide det!

Ift. regnet og den der forkølelse, er det ikke så meget at gøre. Jeg shotter ingefær og prøver at være sund. Den sidste uge har jeg også spist grønkålsalat på repeat – den her med æbler og rødbeder er nemlig også et (sundheds)hit.

Print Recipe

Grønkålsalat med æbler og rødbeder

Serves: 2 store eller 4 små portioner

Cooking Time: 20 minutter

Ingredients

• 6 dl grønkål
• 2 æbler
• 200 rødbeder (gule, polka eller røde)
• 1 bunke dild
• 3 spsk. kapers
• 2 spsk. olivenolie
• 2 tsk. æbleeddike
• 1 tsk. sennep
• 0,5 tsk. salt
• 1 nip peber
• 50 g pekanødder

Instructions

1

Fjern stilken fra grønkålen og skær i mindre stykker. Hæld 1 spsk. olie og 1 tsk. æbleeddike over og masser med hænderne i et minut.

2

Skær æbler i skiver.

3

Skræl rødbederne og skær i tynde skiver.

4

Bland sammen med kålen.

5

Hak dilden og bland dild og kapers i salaten.

6

Bland 1 spsk. olie, sennep, salt og peber. Hæld i 1 tsk. æbleeddike samtidigt med at du pisker.

7

Hæld dressingen over salaten og vend sammen.

8

Rist nødderne på en pande og strø over salaten til sidst.