Opskrift: Salat med laks og lynsyltede squash

Som jeg tidligere fortalt, har jeg fået kasser med fisk og grønt fra Skagenfood den her sommer. Hver levering jeg fået har indeholdt fire stykker frisk laks. Tidligere har jeg været ret skeptisk til laks. Jeg har altid spist det, men jeg synes tit, det smager lidt kedeligt. Det gik ikke så længe, med lakseretter af laksen jeg fik fra Skagenfood, inden det gik op for mig, at det ikke er laks som er kedeligt – det er den laks jeg købt før. I ved, den der kommer i fire plastik-stykker direkte fra Nettos fryser. Uanset hvor meget jeg kæmpet med den, bliver den aldrig mere end gennemsnitlig. Som så meget andet handler det jo om kvalitet.

Anyway. Siden jeg pludseligt spiser så meget laks, har jeg haft mulighed at prøve masser af sjov retter i løbet af sommeren. En favorit er den her grøn-gule salat – med laks, byg/spelt, lidt blandet grønt og lynsyltede squash.

Opskrift: Salat med laks (1 person):

1 portion laks
1 dl perlebyg
2 dl vand
0,5 styk grøntsagsbulliong
Frisk salat
0,5 avocado
5 cm squash
Friske ærter
0,5 citron
0,5 tsk honning
Olivenolie, eddike, salt og peber

Krydr laksen med salt og peber. Bag den i ovnen til den er færdig og lad den blive kold.

Kog perlebyg. Skyl byggen og læg i en gryde. Hæld på vand og bulliong. Kog i cirka 15 minutter – eller smag af når den er færdig. Hvis den ikke er færdig når vandet er væk, kan du hælde på lidt mere vand, så det ikke brænder på.

Bland lidt olivenolie, æblecidereddike, salt og peber i en skål. Skær tynde skiver af squashen og lad dem ligge i blandingen i 5-10 minutter.

Skyl salaten og del i mindre stykker. Skiv avokadoen. Læg salaten nederest på tallerken, og fordel byg, avocado, squash, laks og ærter på toppen.

Bland en marinade av olivenolie, æblecidereddike, citronsaft, salt og lidt honning. Hæld det over salaten.

—