Begynder du at få dårlig samvittighed, når du lægger en bøf på tallerken? Så tror jeg ikke, at du er alene. Klimarapporterne fra de sidste par uger har ikke været sjov læsning. Regeringen er begyndt at snakke om et nyt mærkat, der skal vise, hvor meget kødet i supermarkedet belastar klimaet. Det bliver snakket endnu mere end før, om at vi må holde op med at spise kød, køre bil og flyve på charter i ferien.
Helt så nemt tror jeg ikke, at det er. Spiser du kød til aftensmad hver dag, kører bil frem og tilbage til arbejde og elsker at kunne tage til Thailand over jul, er der meget, der skal laves om.
Som en start tror jeg, at det er nemmere at spørge dem, der elsker sin bøf, om at skrue ned for mængden kød. I stedet for at sige at de fuldstændigt skal droppe det. Der er nogle retter, hvor jeg synes, det er ekstra oplagt. En bolognese smager lige så godt med mindre kød og flere gulerødder. Og jeg synes næsten at alle gryderetter bliver bedre, når jeg kommer ekstra grøntsager i.
Dagens ret er et godt eksempel. I den her gryderet med svampe og linser gemmer sig også en halv pakke bacon. Den entusiastiske kødspiser vil måske argumentere for, at der burde være mere kød i. Men det er der ikke brug for. Den lille mængde bacon og svampene giver retten lækker smag. Og linserne sørger for, at man bliver godt mæt.
Det kan godt være, at der stadigvæk er en smule kød i gryden. Men det spiller ikke længere hovedrollen. Det gør grøntsagerne og linserne.
Jeg tror, at det er urealistisk at forvente, at alle, der spiser kød, dropper det fuldstændigt fra en dag til en anden. Uanset hvor godt det ville være for klimaet. Men prøv og tænk hvis alle sammen begyndte med at halvere sit forbrug? Det rykker stadigvæk. Og er betydligt mere realistisk.
Jeg har lavet den her ret i samarbejde med Bonduelle, som har flere slags bælgfrugter på dåse. De har lige startet kanalen IG MAD TV på Instagram, hvor du kan få inspiration, til hvordan du kan bruge linser, kikærter, majs og andre af deres produkter i madlavningen.
3 fif til en god gryderet med svampe og linser
✔ Retten smager også godt helt vegetarisk. Fjern bacon fra ingredienslisten og følg ellers opskriften.
✔ I alt skal der bruges et kilo svampe i den her gryde. Kombiner dine favoritter – du kan sagtens gå ‘all in’ på champignoner, men du kan også komme østershatte, portobello eller andre svampe i.
✔ Du kan både bruge grønkål, savoykål og palmekål i retten.
Gryderet med svampe, linser og bacon
Ingredients
- 2 spsk. olie
- 2 fed hvidløg
- 2 skalotteløg
- 10 kviste timian
- 2 kviste rosmarin
- 50 gram bacon
- 500 g friske champignoner
- 500 g blandede friske svampe
- 2 spsk. mel
- 1,5 dl hvidvin
- 1,5 dl vand
- 1 grøntsagsbouillonterning
- 3-4 kviste grønkål/palmekål/savoykål
- 1 dåse linser
- 1 spsk. salt
- 0,5 tsk. peber
Instructions
Hak løg, hvidløg og timian fint.
Skær bacon i mindre stykker.
Skær svampene i store stykker.
Kom olie i en gryde. Steg bacon, løg, hvidløg, timian og rosmarin i 2 minutter.
Kom svampe i gryden. Steg i 5 minutter.
Drys mel i gryden. Vend godt sammen.
Kom vand, vin og boullion i gryden. Lad simre under låg i cirka 30 minutter.
Del kålen i mindre stykker.
Vend kålen i gryden.
Vend linserne i gryden.
Smag til med salt og peber.
Notes
Server gerne med kartoffelmos og friskhakket persille på toppen.
Salat med linser, blomkål og kantareller
Salat med bagt græskar og linser
