Det har været en smule action-packed weekend her på bloggen. Lige når jeg var ved at tage min første sip af morgenkaffen lørdag, opdagede jeg at bloggen var væk, og jeg havde ikke nogen anelse om, hvad der var sket. Sådan noget gør altså lige at kaffen kommer galt i halsen!
Heldigvis var Peter, som hjulpet mig med anden teknisk hovedpine herinde, kun en sms væk og en time senere spillede alt, som det skulle. Rimeligt heldigt, for jeg skulle nemlig selv bage svenske fastelavnsboller, og jeg havde brug for at bloggen virkede, så jeg kunne kigge på opskriften.
Selvom det er et par timer tilbage af fastelavn, skal det ikke handle om fastelavnsboller i dag. I stedet skal det handle om de her pandekager med vegetarisk fyld, som jeg lavede for nogle uger siden. De smager nemlig virkelig godt, så dem tænkte jeg, jeg ville dele.
Fyldte pandekager med grøntsager
Ingredients
- Fyld + topping
- 250 g søde kartofler
- 1 spsk. olivenolie
- 1 dl quinoa
- 1 bundt persille
- 1 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 150 g champignoner
- 25 g smør
- 50 g feta
- 1 citron
- 1 tsk. salt
- 0,5 tsk. peber
- 10 g parmesan
- Pandekager
- 1,5 dl mel
- 1 dl fuldkornsmel
- 0,5 tsk. salt
- 6 dl mælk
- 3 æg
- 30 g smør
Instructions
Start med fyldet. Skræl kartoflerne og skær i mindre stykker.
Hæld olivenolie over og bag i ovnen 15-20 minutter ved 175 grader.
Kog quinoaen efter anvisningen på pakken.
Hak persille, hvidløg og løg fint. Rens og hak champignonerne fint.
Smelt smørret i en pande. Steg løg, hvidløg, persille og champignoner i cirka 10 minutter - indtil væsken er dampet væk.
Smuldr fetaen.
Bland de bagte søde kartofler, den kogte quinoa, feta og champignon-blandingen.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Fortsæt med pandekagerne: Bland mel, fuldkornsmel og salt.
Hæld i halvdelen af mælken og pisk sammen.
Hæld i resten af mælken og de tre æg. Pisk sammen.
Smelt halvdelen af smørret og bland i dejen. Brug resten til at stege pandekagerne i.
Steg alle pandekagerne.
Fordel fyldet i midten af pandekagerne. Fold de fire sider ind, så det bliver en lille pakke, der dækker fyldet.
Læg i en form. Top med reven parmesan og bag i ovnen ved 200 grader i 10 minutter.
Grethe Thomsen
12. marts 2017 at 17:58Tak?
Grethe Thomsen
12. marts 2017 at 17:58Kan de laves dagen før og varmes op?
Grethe Thomsen
12. marts 2017 at 17:54Kan man lave dem dagen i forvejen og varme op.
Linn
12. marts 2017 at 17:55Det kan du sagtens!
Charlotte Lindhardt
9. februar 2016 at 20:56Det ser fantastisk lækkert ud! Som Christian skriver, så er din billedopsætning simpelthen så fin!
Linn
10. februar 2016 at 8:34Hvor er du sød, tak! 🙂
maria
9. februar 2016 at 12:56hold nu op for et lækkert fyld!!!
Linn
10. februar 2016 at 8:33Når grøntsagspassionisten siger det – så ved man, at man har ramt rigtigt Maria! 😉
Christian @metromand
9. februar 2016 at 10:19Nammenam det ser godt ud!
Er helt vild med dine billeder og billedopsætning – ser fantastisk indbydende ud 🙂
Mvh. Christian
Linn
9. februar 2016 at 11:45Tak Christian – fedt at høre, du kan lide konceptet! 🙂